Les températures s’affolent et tous les moyens sont bons pour se rafraîchir. Toutes les gourmandises aussi sont permises. A Stembert, Laetitia Joiris et Fabio Marasti font de la glace depuis 17 ans. Au comptoir, une variété de saveurs aux notes originales qui permettent aujourd’hui au couple d’être classé parmi les 100 meilleurs glaciers au monde.
Audrey Degrange
Dans leur atelier situé à Stembert, Laetitia et Fabio Marasti s’activent avant l’arrivée des clients. La glace, c’est pour eux une véritable passion. Des souvenirs liés à l’enfance à la simple gourmandise, elle a toujours fait partie de leur quotidien. Aujourd’hui encore, leur en parler, c’est voir leurs yeux s’illuminer et surtout les idées fuser. « On est chaque fois inspiré que ce soit par des boissons ou des plats et des desserts que l’on mange et on essaye alors de les transposer en glace », détaille Fabio Marasti.
Résultat, on propose ici jusqu’à 24 goûts différents, chaque jour. Tous originaux et même adaptés à la météo. «On fait plus de sorbets, révèle Laetitia Joiris. Le melon vient de passer en sorbet, on a fait pamplemousse au poivre de Timut, fraise des bois à la menthe, myrtille des bois, ça c’est vraiment ultra limité car il fait tellement chaud qu’il n’y a plus de myrtilles. »
Et c’est bien là toute la force de ces glaciers qui ne travaillent qu’à base d’ingrédients frais et 100% naturel, sublimer le produit. «On a des clients qui nous ont demandé lavande ou encore abricot. Ils partent en vacances et ils nous ramènent des idées, c’est ça qui est chouette. Un monsieur nous avait demandé chocolat au rhum et on lui a fait avec du rhum papa pour la fête des pères. Oui, ils nous mettent au défi et alors on fait les essais jusqu’à ce que ce soit parfait», poursuit-elle.
Une perfection et un savoir-faire qui viennent d’ailleurs d’être récompensés. Le couple fait partie des 100 meilleurs glaciers au monde. « C’est une belle reconnaissance mais si on participe à des concours, c’est avant tout pour la formation et l’expérience. On croise les collègues, on goûte leur parfum et ça nous fait croître professionnellement », insiste l’artisan glacier.
Et comme ces passionnés ne se reposent jamais sur leurs lauriers, ils réfléchissent déjà à leur tout nouveau parfum. « Je peux juste dire que ce sera à base de mozzarella, pour le reste c’est secret », sourit Laetitia Joiris.
Il faudra donc encore un peu patienter avant de le goûter. Et finalement qu’importe, le choix est bien assez large que pour séduire vos papilles et ce, à l’envie.
