Ils sont une quinzaine à profiter des conseils et de la technique de ce chef dont la réputation n’est déjà plus à faire. Un cours de cuisine sur mesure, pour démystifier aussi la gastronomie, tout en bonne humeur. « C’est vraiment un plaisir, c’est un échange, je crois que c’est le mot qui résume le tout. Un échange entre les attentes des gens, leurs questions du quotidien, ce qu’on peut apporter comme réponse et également partager avec eux sur les produits, les différentes techniques qu’on applique ici », nous confie, enthousiaste, Mathieu Vande Velde, le Chef du Roannay, le restaurant gastronomique situé à Francorchamps.
L’idée de ce cours dominical, est de confectionner un menu trois services, les participants mettent évidemment la main à la pâte. Finalement, c’est presque simple la cuisine. Et surtout réconfortant, puisqu’après, bien entendu, on passe à table, pour l’entrée, à base de truite d’Ondeval.
Pour cette 1ère séance de cours de cuisine au Roannay, ce sont les produits locaux qui étaient au menu.
« On a utilisé énormément de produits qui viennent de chez notre maraîcher, l’Épicerie des Champs de Gilles Abinet à Malmedy. On a travaillé la betterave, la truite d’Ondenval, on a aussi travaillé un veau qui vient de la boucherie d’Olivier Laval, juste ici au bout de la rue à Francorchamps. A table on a aussi un beurre qui vient de la région. Ce sont vraiment tous des produits qui ont un impact en termes de goûts, de qualité, ce qui est intéressant pour nous de mettre en avant. »
« Notre envie c’est de venir casser ce côté trop gastronomique, cette vision trop guindée, trop complexe qu’on les gens. Il y a souvent des personnes qui disent qu’elles ne veulent pas aller dans un restaurant gastronomique parce qu’elles ont peur de cette image guindée. Nous on veut justement montrer aux gens qu’ici il y a une ambiance très familiale qui règne. Que les recettes, au final, sont parfois assez simples, mais avec un peu de technique on peut faire d’un plat un grand plat », sourit Mathieu Vande Velde, séduit lui-même par la formule très familiale de ce 1er cours en cuisine. Il ne reste plus qu’à déguster un veau d’Ardenne poché au beurre, qui suivait une entrée à base de truite d’Ondenval, avant le dessert, un yaourt aux pommes rôties et butternut. Original, gustatif, et finalement très convivial. Le suite des cours, un dimanche par mois, est déjà en grande partie complète, en tout cas les trois prochains rendez-vous.
A découvrir en détails ici : https://roannay.be/actualites/nouveau-cours-de-cuisine-gastronomique-avec-le-chef-mathieu-vande-velde/
