L’aquaculture wallonne se résume principalement à l’élevage de truites. Il y a de moins en moins de pisciculteurs et pourtant leur savoir-faire est reconnu. Au Chant du Coq vous emmène à la pisciculture d’Annevoie où François Dejardin élève des truites et des lottes de rivière. Dans son atelier à Godinne, il prépare aussi des filets de truites fumées.
A Hargimont, Alain Schonbrodt élève des truites et des saumons. Le président des aquaculteurs de Wallonie fait le point sur ce secteur en difficulté.
En région, nous ferons la connaissance de l’une des plus anciennes piscicultures des Ardennes belges et d’un véritable passionné, Olivier Mathonet.
La rubrique Comment ça marche est consacrée à une spécialité en attente d’une IGP, l’escavèche qui permet de conserver le poisson. Rencontre avec Philippe Dumoulin à Olloy-sur-Viroin.
Dans la séquence Mangeons wallon, Ludovic Vanackere explique comment bien cuire le magret de canard.
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